冷凍式干燥機(jī)主要由凍干倉、制冷系統(tǒng)、真空系統(tǒng)、加熱系統(tǒng)、循環(huán)系統(tǒng)、電控系統(tǒng)等組成。凍干面積決定處理量多少，正常每平方單位面積裝料量是10KG左右，大部分食品依次類推選擇需要的食品凍干機(jī)，冷凍干燥機(jī)工廠從1~200平方可選。目前分為兩種接觸式凍干機(jī)和輻射式凍干機(jī)。

接觸式是有物料倉的隔板有制冷加執(zhí)控溫功能，物粗百接通過接觸隔板進(jìn)行執(zhí)本撞，進(jìn)行制冷或加熱的控制，特占基能有效及時的進(jìn)行執(zhí)奪換，控溫傳到效率高，對食品樣品干燥能準(zhǔn)確控制和干燥品質(zhì)效果非常好，接觸式食品凍干機(jī)在高品質(zhì)凍干要求的物料選用較多。輻射型是通過外部冷庫進(jìn)行預(yù)凍，然后轉(zhuǎn)入凍干倉常溫加熱直接升華干燥，因?yàn)槭穷A(yù)凍和干燥分開，可以減少干燥倉的占用時間，提高效率，同時輻射型食品凍干機(jī)隔板沒有制冷只有加熱控溫功能，加熱溫度高可以加速升華，在低溫控制無法做到，干燥度相對差，可用干食品凍干要求不高，凍干品質(zhì)要求不嚴(yán)格的食品物料使用。